Gua Bao de la Taïwan avec garniture coréenne

es petits pains asiatiques vont rapidement devenir un repas que vous allez apprécier et refaire. Après quelques tentatives, je vous partage la recette finale que j’adopte afin de concocter une pâte intéressante. Voici ma recette 🙂

10 à 12 Gua Bao et pour la garniture 4 à 6 portions

Ingrédients:

Gua Bao

• 250 ml d’eau
• 2 c à thé et 1/4 de levure rapide
• 1 c à soupe de sucre de canne
• 3 tasses et 1/3 de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c à thé de poudre à pâte
• 1 c à soupe d’huile de canola

La garniture:

• 1 c à soupe d’huile de sésame et 1 c à soupe d’huile de canola
• 1 lb de veau haché ou 1 paquet de TEMPEH pour version VEGAN (V)
• 1 c à soupe et demi de gingembre finement haché (ou 3/4 de c à thé de gingembre en poudre)
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 1 c à thé de sambal oelek
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1/4 de tasse de cassonade
• 3-4 oignons verts coupés finement pour garnir
• Carottes râpées pour garnir-facultatif

(V): Version vegan

Préparation:

Gua Bao

1. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel
2. Mettre 100 ml d’eau tiède dans un bol, ajouter la levure et le sucre. Reposer 15 minutes afin de faire lever votre levure
3. Dans le bol de farine, ajouter l’huile, la préparation de levure et brasser. Ajouter peu à peu le reste de l’eau soit 150 ml en pétrissant. Ajouter l’eau jusqu’à ce que votre pâte ne soit pas collante. Continuer à pétrir environ 10 minutes. La pâte doit être ferme et légèrement élastique. Mettre votre pâte en boule
4. Huiler votre bol, mettre la pâte et recouvrir de pellicule de plastique. Laisser reposer la pâte 2 heures dans un endroit chaud (personnellement j’utilise mon four avec la lumière allumée). La pâte va doubler de volume
5. Diviser votre pâte en 10 à 12 petites boules. Former à l’aide d’un rouleau à pâte, un pain de forme ovale. Huiler le légèrement et plier votre pain en deux en insérrant un petit papier parchemin rectangulaire afin d’éviter que ça colle. Laisser reposer un bon 20 à 30 minutes sur une plaque de cuisson.
6. Faire chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Mettre 3 petits pains dans un cuiseur à vapeur en bambou et faire cuire 10 à 12 minutes à feu moyen. Si vous n’avez pas de cuiseur de bambou, vous pouvez utiliser une passeoire ou marguerite et un chaudron

La garniture:

***Pour la version VEGAN: Couper le tempeh en tranche mince. Mélanger dans un plat hermétique le gingembre, l’ail, le sambal oelek, la sauce soya et la cassonade. Laisser mariner 30 minutes.***

1. Dans un poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire cuire le veau environ 5 minutes. Saler et poivrer
2. Ajouter le gingembre, l’ail et le sambal oelek. Cuire quelques minutes
3. Ajouter la sauce soya et la cassonade. Poursuivre la cuisson environ 4 minutes à feu doux
4. Garnir les pains de votre garniture favorite (veau ou tempeh) et des oignons verts + les carottes. Bonne dégustation.