Enchiladas de boeuf et mole 

J’ai décidé de créer une recette d’enchiladas sur un coup de tête. Alors voici cette recette que toute la famille a appréciée.

4-5 Portions

Ingrédients

• Huile d’olive
• 450 grammes de boeuf haché maigre
• fleur de sel
• Poivre du moulin
• 2 c à thé d’origan
• 1 c à thé de paprika
• 1 c à thé de piment broyé
• 4 gousses d’ail coupées finement
• 1 oignon jaune coupé finement
• 1 tasse de tomates broyées
• 1 tasse d’épinard
• 1/2 Bte d’haricots noirs
• 2 Avocats coupés en dès
• 7 tortillas
• 2 1/2 tasses de mozzarella râpé
• 1 tasse de MOLE du commerce-Dana Maria pour ma part

Préparation:

1. Chauffer l’huile
2. Ajouter le boeuf les épices, l’ail et l’oignon
3. Cuire le boeuf et ajouter par la suite les tomates broyées, les épinards et les haricots
4. Brasser la préparation et réserver
5. Pour chaque tortilla, mettre environ 4 c à soupe de préparation au boeuf
6. Ajouter les avocats en dès et le fromage mozzarella (1 1/2 tasse pour les 7 tortillas)
7. Rouler les enchiladas et les déposer dans un plat Pyrex rectangulaire
8. Après avoir fait tous les enchiladas, mettre sur le dessus la MOLE et un tasse de fromage
9. Cuire au four. durant 20 minutes à 350 F
10. Déguster